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起司千層蛋糕
材料:
蛋黃麵糊:鮮奶40cc,玉米粉20g,低筋麵粉20g,蛋黃3個,檸檬汁1茶匙
鮮奶乳酪部份:鮮奶60cc,乳酪片4片,細砂糖10g
蛋白霜部份:冰蛋白2個,細砂糖30g,檸檬汁1茶匙
步驟:
1.玉米粉及低筋麵粉混合均勻過篩,加入40cc鮮奶攪拌均勻,再將蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
2.將60cc鮮奶及撕成小片的乳酪片和砂糖,放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火(邊煮邊攪拌)
3.將蛋黃麵糊加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖,打成尾端彎曲的蛋白霜
5.舀一匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.先平舖少量麵糊(約0.5cm)在舖有烤紙的烤盤上並用刮板抹平
7.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面金黃取出放至表面微涼
8.取6張餐巾紙舖於烤盤上倒入冷水浸潤
9.再取少量麵糊(約0.5cm)鋪在蛋糕上用刮板抹平
10.烤盤放在浸濕的紙巾上再放入200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面金黃取出
11.一直重覆9-10的步驟直到所有麵糊用完
12.若烤盤水不夠請適當添加
13.蛋糕不整齊的邊切掉,再切成自己喜歡的大小即可
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