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Q媽是閩南人,Q爸是客家人,往年我們常因端午節而擁護各家的粽子而爭辯。
我家的粽子是水煮,Q爸家的是先將米蒸熟再拌料
先蒸熟的糯米確實比較Q~所以我改良了婆婆的作法再參考小米桶的食譜變成自己的蒸糯米飯
蒸糯米飯(3人份)
材料:長糯米2杯,香腸2條可依喜好決定量,乾香菇5朵,蝦米.1大把,蒜頭2瓣切末,紅蔥頭2個切末
蒸糯米飯用的湯汁:泡蝦米的水+泡香菇的水1杯
調味料:醬油3大匙,糖1小匙,白胡椒粉適量
做法:
1.長糯米洗淨後泡水2-3小時,泡好後再用清水沖洗幾次,瀝乾水份備用
2.香菇洗淨,用冷水泡軟後,切細丁,泡香菇的水留著備用
3.蝦米洗淨,加入1大匙米酒,以及淹過蝦米的水量泡約5分鐘再撈起蝦米,泡蝦米的水留著備用
4.將糯米放入鍋中以中大火蒸約10分鐘後,將蒸糯米的湯汁分三次倒入鍋中,並攪拌均勻,每倒一次再蒸10分鐘(第三次可以將香腸放在米上一起蒸)。
5.糯米飯蒸好後取出香腸切成細丁,糯米飯用筷子挑鬆散留在鍋裡保溫
6.起油鍋放入香腸,以小火翻炒後放入蝦米、蒜末、紅蔥頭末爆香再加入香菇丁炒熟,轉小火放入糯米飯拌炒開來
7.邊炒邊加入醬油、糖調整鹹度與醬色等糯米飯炒均勻後即可熄火
8.盛盤撒上蔥花即完成
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