蛋黃酥
材料：
外皮部份：中筋麵粉185g，豬油55g，糖粉35g，水70g，鹽少許
內層油酥：低筋麵粉145g，豬油75g
內餡部分：鹹蛋黃，紅豆泥
外皮部份。先用水把鹽與糖混合再加入麵粉及豬油輕揉十分鐘混合良好即可用保鮮膜包起來，醒麵二十分鐘。
內皮油酥。把的麵粉跟豬油混合後放冰箱冷藏
內餡做法。鹹蛋黃切半放上烤盤噴上米酒放入預熱160度烤箱烤三分鐘放涼備用。
用13g紅豆泥包覆成球狀，包好之後放進冰箱冷藏30分鐘。
把外層皮分成二十份（約16g）內層油酥皮也分成二十份（約10g）。
內層皮揉成圓球，外層皮包覆內層皮。像包包子的方法，收口處一定要包好，內層油酥不可以外露。
包好了之後要做第一次的桿開，然後捲起來
捲好之後再做一次桿開~再一次的捲起來，捲的時候不要太大力，不然內層的東西會被擠破跑出來，破壞酥皮的口感。
塗上蛋黃汁液
灑上芝麻，放入預熱150度的烤箱烘烤25分鐘
成品出爐~~
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